외식창업, 점포 클리닉 상담은 사전 답사가 중요하다. 신규 외식창업 상담이 아닌 매장을 운영하는 점포 클리닉 상담과 프랜차이즈 본사 구축에 관한 문의도 자주 있다. 이런 상담은 현장으로 나갔기 때문에 인터넷에서 기초 정보를 수집하고 되도록 사전 답사를 다녀온다. 평상시 움직이는 매장 현장을 보기 위해 의뢰인에게 미리 방문한다는 사실을 알리지 않고 조용히 매장과 주변 상권을 살펴본다. 이렇게 미리 의뢰인의 매장과 브랜드 상황을 알고 만나면 상담 시간도 아낄 수 있고 대화 수순도 빨리 깊이 있게 나눌 수 있다. 의뢰를 받고 아무런 정보 없이 상담을 하면서 의뢰인에게 듣는 상황도 중요하지만 만나기 전에 상권과 입지, 매.......

매출을 올릴 수 있는 월말 주말 장사.. 관리하는 대부분의 매장 4월 매출이 좀 부진해서 이번 주말 영업을 기대했다. 목표 매출을 달성한 매장도 있고 부족한 매장도 있지만 분위기는 점차 좋아지고 있어 반가운 소식이다. 두 군데 매장이 특히 신경이 쓰였는데 그나마 기본 매출이 나와서 다행이다. 날씨가 내일도 좋다고 하니 며칠 안 남은 4월 매출에 도움이 되기를 기대해본다. 이렇게 전반적으로 매출이 양호한 날은 나도 편안하게 잠자리에 들 수 있다..^^

야속한 날씨와 음식 장사.. 점심시간 시작 전부터 내린 비가 늦은 밤까지 계속 내렸다. 외식창업 컨설팅 해 드린 매장들이 생각나면서 메뉴별로 날씨에 따른 매출 변화가 짐작이 된다. 좋은 매장과 우울한 매장이... 이렇게 밤까지 비가 내리면 술집, 배달 전문점은 매출이 좋지만 다른 메뉴를 판매하는 매장은 평소보다 매출 타격이 심한 편이다. 점심시간이 끝나고 모바일로 매출을 확인하고 퇴근을 하면서 관리하는 매장별로 마감을 보니 예상한 매출이다. 어떤 음식점은 비가 와서 이득을 봤지만 대박집이 아닌 일반적인 식당은 거의 놀다 들어가는 하루이었을 것이다. 나도 식당을 운영할 때 날씨에 따른 매출 변화를 직접 경험하고 그동안.......

개인 창업의 매력.. 고잔신도시 상권조사를 하다가 마주친 개인 돈까스 전문점 입구에 부착된 현수막이다. 상권조사를 하면서 매장들 영업 현황을 확인하기 위해 점포 안을 쳐다만 보고 지나가는데 이 가게는 걸음을 멈추게 했다. 현수막을 보고 다시 매장을 자세히 살펴보니 작은 개인 돈까집인데 왠지 들어가서 먹고 싶은 마음이 생기게 한다. 점심을 먹지 않았다면 바로 들어가고 싶었는데 얼마 지나지 않아서 다음에 기회가 되면 한 번 들리고 싶다. 이렇게 개인 점포는 자기 매장의 색깔을 가지고 장사를 할 수 있어 얼마든지 운영을 탄력적으로 할 수 있는 큰 장점이 있다. 프랜차이즈 창업은 본사가 만든 표준화된 틀에 맞춰 장사를 해야.......

김포한강신도시 운양지구 운양역 상권 조사 김포한강신도시 운양지구 운양역 상권을 점검할 일이 있어서 4월 초에 살펴봤다. 김포한강신도시 운양지구는 약 15,000여 세대의 아파트, 오피스텔, 단독주택단지로 형성되었다. 김포 운양지구 상권은 2015년 처음 방문하고 2018년 가을에 점포클리닉 의뢰로 현장 탐방을 하여 전체적인 상권 분위기와 동선은 알고 있어 비교가 되었다. 김포도시철도 지하철은 2019년 7월에 개통 예정이다. 경전철로 김포공항까지 연결되어 서울 진입이 한결 편리하겠지만 운양역 상권과 연관성은 그렇게 많아 보이지 않는다. 기존 CGV 운양지구 상권 오른쪽 블록 신축 오피스텔 상가와 프라자 공사가 마무리되었다.......

그 아이템과 브랜드 창업은 아직 불안합니다. 창업자가 희망하는 아이템과 신생 브랜드 선택에 대한 창업 상담에서 아직은 불안하다고 주의를 당부드렸다. 창업 점검은 가능하지만 시간을 두고 정밀 분석을 한 후에 브랜드 선정을 해도 늦지 않다고 말했다. 요즘 핫한 아이템으로 문의가 많아 브랜드에 대한 기본 조사는 마쳤지만 본점 이외에 가맹점 오픈이 없는 상태이니 위험 요소를 안고 가맹점 창업을 해야 하는 상황이다. 창업자 스스로도 점검이 안 된 브랜드로 창업하려고 하니 불안하다고 하면서도 최종 결정은 그 브랜드로 향하고 있다. 상담을 하고 점검해 드린다고 했는데 컨설팅을 요청하지 않은 이유는 한 가지이다. 컨설팅 비용이.......

이디야커피 창업설명회 참석, 브랜드 검토해드립니다. 이디야커피는 건실하게 운영되고 있는 유망 브랜드로 창업자가 알아서 선택을 해도 상관이 없어 상담 문의가 창업컨설팅까지 진행된 적은 없습니다. 현재 이디야커피에 관련된 일이 있고 점검도 필요해 본사에서 매일 (일요일, 공휴일 제외) 열리는 창업설명회에 다녀왔습니다. 이디야커피는 2001년에 브랜드가 론칭되어 현재 누적 오픈은 2,700호점을 넘었고 운영되는 가맹점은 네이버 기준으로 약 2,530여 개 운영되고 있습니다. 작년에 경기가 어렵고 커피 시장이 어려운 상황에서도 이디야커피는 300개 신규 가맹점을 출점하였습니다. 동네마다 가장 쉽게 만날 수 있는 커피 브랜드입니.......

프랜차이즈 음식 맛에 대한 가맹점주의 착각.. 맛은 좋은데 매출이 저조하다는 이야기를 점포 클리닉 상담에서 가장 많은 듣는다. 프랜차이즈 음식은 같은 레시피로 균일된 맛을 가맹점에서 제공하기 때문에 여러 가맹점에서 맛을 본 경우에는 비교가 가능하다. 본사에서 교육받은 조리법으로 평균적인 맛만 나와도 다행이지만 그렇지 않은 매장이 꽤 있다. 점포 클리닉 상담을 하기 전에 객관적인 평가를 하기 위해서 의뢰인에게 방문을 알리지 않고 먼저 매장을 들린다. 철저하게 손님 입장으로 음식 맛과, 분위기, 서비스, 위생, 청결, 접객 등을 살펴본다. 이 작업은 항상 먼저 선행하고 있는데 상담 진행에 큰 도움이 된다. 프랜차이즈 가맹.......