외식창업
1994년부터 외식업계에 종사하면서 다양한 실전 경험과 현장 사례를 바탕으로 외식사업 컨설팅 푸드윌을 운영하고 있습니다. 외식창업을 전문으로 컨설팅 해 드립니다. 푸드윌 대표 이기하 010- 9097- 2735 /상진식감 대표
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[비공개] 프랜차이즈창업, 세종시에서 성공하는 방법?
프랜차이즈창업, 세종시에서 성공하는 방법? 푸드윌 프랜차이즈 창업 컨설팅 통해 세종시에서 안정적인 점포 운영을 하는 3군데 매장의 공통점이 있습니다. 세종시 상권, 점포 , 창업자의 자금, 여건, 주변 상황 등을 고려해서 종합적으로 판단했지만 3군데 브랜드 모두가 세종시 1호점입니다. 그것도 새롬동에 전부 출점하였습니다. 2018년 9월에 돈가스 전문점 미소야 새롬점, 2019년 3월에 샌드위치 전문점 에그드랍 새롬점, 2019년 12월에 돈코츠라멘 전문점 코이라멘 새롬점을 오픈했습니다. 푸드윌은 사무실이 서울에 있지만 2018년 7월부터 세종시 전체 상권을 분석하고 현장을 직접 다니면서 객관적인 조사로 아이템과 브랜드를 선정하고.......추천 -
[비공개] 돈카츠윤석 - 일본식 돈카츠 전문점
돈카츠윤석 - 일본식 돈카츠 전문점 작년 가을(10월)에 방문했던 돈카츠윤석은 일본식 돈카츠 전문점으로 유명한 작은 식당이다. 서울 3대 돈까스라고 어디서 본 것 같다. 메뉴 개발로 음식점 탐방을 다니면서 정돈, 카츠바이콘반과 같이 가장 궁금했던 매장이었다. 홍대 인근에 있는 독립카츠, 카와카츠, 크레이지카츠와 돈카츠 전성시대를 만든 식당으로 알려져 있다.두꺼운 돈까스를 구리 냄비 2개를 사용해서 저온으로 튀기는 식당으로 테이블에 않으면 주방에서 요리하는 모습을 볼 수 있다. 사진 정리를 하면서 자세히 살펴보니 장, 단점이 확연하게 보인다. 영업시간에 원육 작업을 요리하는 공간과 같이 사용하는 것은 개선이 필요하다고.......추천 -
[비공개] 정돈프리미엄 신사점 - 일본식 돈카츠 전문점
정돈프리미엄 신사점 - 일본식 돈카츠 전문점 정돈 강남점은 작년 가을에 방문했지만 대학로 본점은 아직 가보지 못했다. 정돈프리미엄 신사점도 웨이팅이 있을 것 같아서 점심 영업 마지막 시간쯤에 들렸다.(방문- 2월) 본점과 강남점은 스탠다드 매장이고 신사점은 프리미엄 매장으로 운영되고 있다. 차이점은 프리미엄 신사점은 저온 튀김 조리기법으로 돈카츠를 만들고 다양한 세 종류의 소금이 제공되고 고시히카리 쌀을 사용한다. 왼쪽부터 트러플 소금, 레몬 소금, 히말라야 소금 강남점을 다녀와서 정돈 프리미엄 신사점은 기대를 많이 했는데 새로운 돈카츠 맛을 경험한 것으로 만족한다. 중간 관리자의 접객 서비스와 위생 관리에 개선.......추천 -
[비공개] 2020년 외식창업을 희망하는 창업자는 지금부터 준비를..
2020년 외식창업을 희망하는 창업자는 지금부터 준비를.. 코로나 19로 기존 음식점은 매장 운영에 큰 타격을 받고 어려움을 겪고 있습니다. 푸드윌이 관리하는 매장들은 그나마 잘 버티고 있지만 코로나가 진정되어도 그 영향은 당분간 지속될 것으로 보입니다. 1월에 계약한 의뢰인도 컨설팅 진행을 유보하고 코로나 확진자 추세가 꺾이면 다시 진행하기로 했습니다. 한 분은 조금 여유가 있는 상황이어서 다행이지만 다른 창업자는 봄에 오픈을 바로 해야 하는데 아쉽지만 코로나 사태가 진정되기를 기다리고 있습니다. 이런 시기에 미리 잡은 일정 때문에 어쩔 수 없이 오픈한 매장도 있습니다. 사장님에게 가오픈으로 생각하고 음식점 장사에.......추천 -
[비공개] 프랜차이즈 창업을 가장 현실적으로 멘토 해드립니다.
프랜차이즈 창업을 가장 현실적으로 멘토 해드립니다. 부실, 기획, 유행 프랜차이즈를 선택해서 외식창업 후 어려움을 겪는 창업자가 많습니다. 초보창업자가 본인에게 적합하고 효율적인 프랜차이즈 브랜드를 선정하면 다행이지만 그렇지 못한 경우는 오픈 후 매장 운영이 악화되어 단시간에 폐업합니다. 투명하고 정직하게 운영되고 있는 프랜차이즈 브랜드와 본사는 창업 상담과 조사로 선택할 수 있지만 그것도 정말로 창업자와 궁합이 맞는지 세밀한 검토가 필요합니다. 아이템과 브랜드의 성향과 특성을 무시하고 창업을 하는 경우 모든 부분이 창업 전과 달라 브랜드와 매장에 적응하지 못해서 어려움에 봉착하는 경우가 많습니다. 창업.......추천 -
[비공개] 초보창업자 심리를 잘 활용해라?
초보창업자 심리를 잘 활용해라? 프랜차이즈 본사 구축 컨설팅 상담 후 의뢰인이 말씀하신 몇 군데 창업컨설팅 업체의 홈페이지와 자료를 살펴봤다. 프랜차이즈 본사 구축 컨설팅 내역을 보니 정말 가관이다. 당연히 준비해야 하는 본사 구축 시스템 내용을 무슨 대단한 것처럼 과장되게 말하고 가맹점 모집에 대한 전략도 창업자를 상대로 돈만 벌면 되는 것처럼 표현하고 있다. 초보창업자도 무조건 창업을 하면 안 되는 것처럼, 프랜차이즈 본사 구축도 명확한 명분과 사업 타당성을 점검하고 진행해야 하는데 시스템 구축만 하면 가맹사업을 할 수 있다고 현혹한다. 초보창업자 심리를 잘 활용해서 가맹점 계약을 유도하는 것이 가맹사업의 정.......추천 -
[비공개] 음식점 상호만 프리미엄, 위생과 서비스는 삼류..
음식점 상호만 프리미엄, 위생과 서비스는 삼류.. 시식이 필요해서 일부러 찾아간 유명한 프리미엄 음식점에서 황당하고 어처구니없는 모습을 목격했다. 사진에 있는 음료수 컵을 과연 어떻게 잡고 정리할까 봤더니.. 점장으로 보이는 책임자가 손가락을 컵 안에 넣고 몇 개를 같이 집는다. 당연한 표정으로 신속하고 편리하게 손가락을 컵 속에 집어넣는다. 더 웃긴 것은 손님이 쳐다보고 있는 상황에서도 계속한다. 그리고 식기세척기에서 나온 물컵도 똑같은 동작을 반복한다. 기본이 전혀 안 되어 있는 관리자이다. 그 모습을 홀 직원이 같이 보고 있다. 라스트 오더가 2시로 알고 있어서 주문을 하고 식사를 하고 있는데 마지막 손님을 받고.......추천 -
[비공개] 장사가 잘 되는 음식점에서 자주 듣는.. 또 올게요, 또 오세요
장사가 잘 되는 음식점에서 자주 듣는.. 또 올게요, 또 오세요 사무실 근처 자주 가는 장사가 잘 되는 평범한 음식점 세 군데에서 식사를 하면 공통적으로 많이 듣는 말이 있다. 손님이 나가면서 "잘 먹었어요.. 또 올게요.." 주인장이 배웅하면서 "잘 드셨어요.. 또 오세요.." 아주 단순한 대화이지만 이렇게 주인장과 손님이 식사 후 소통하는 음식점은 운영에 어려움이 없다. 손님도 진심으로, 식당 주인장도 순수한 감사의 표현으로 서로가 즐거운 대화이고 즐거움이다. 음식 장사를 마케팅과 SNS으로 성공하려고 발버둥 치지 마라.. 손님을 배려하고 관심을 가지는 습관부터 갖자..추천 -
[비공개] 커피전문점 창업, 누가 봐도 억지스럽다..
커피전문점 창업, 누가 봐도 억지스럽다.. 사무실 근처에 신규로 오픈한 프랜차이즈 커피전문점이 약 4개월 만에 폐점을 했다. 프랜차이즈 커피전문점이 과포화로 넘쳐나는 골목이다. 작년 겨울이 오기전 한 점포가 인테리어 공사를 시작해서 설마 커피전문점이 아니겠지 했는데 예측이 빗나갔다. 커피전문점이 더 이상 들어와서는 수익을 낼 수 없는 매장 개수와 상황인데 창업자와 프랜차이즈 본사가 무모하게 출점을 결정했다. 공사가 진행되는 동안에 수많은 인근 직장인이 지나가면서 공사 현장을 보고 안타깝게 바라보는 모습을 볼 수 있었다. 창업전문가가 아니어도 이 골목에 더 이상 커피전문점이 오픈하면 운영에 어려움이 예상되는 것.......추천 -
[비공개] 프랜차이즈 창업 준비를 철저히 못 하는 이유?
프랜차이즈 창업 준비를 철저히 못 하는 이유? 초보창업자가 프랜차이즈 창업 준비를 철저히 못 하는 이유는 창업 준비 단계부터 변수가 너무 많기 때문이다. 브랜드를 평가하고 상권과 점포를 선정하는 과정이 정확한 정보와 전문적인 창업 지식이 없는 상태에서 결정을 한다. 우량 브랜드로 가맹사업 운영 기간이 길고 가맹점 출점이 일정 개수가 되는 브랜드는 조사와 분석으로 평가가 가능하다. 문제는 나머지 부실 브랜드이다. 겉으로는 브랜드와 본사가 멀쩡해 보여서 별문제가 없을 것으로 판단하는 초보창업자가 대부분이다. 상담과 계약 시 브랜드와 가맹점 관리는 당연히 잘 해 준다고 본사 직원이 큰소리치지만 오픈 후 본사의 행태를.......추천
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