외식창업
1994년부터 외식업계에 종사하면서 다양한 실전 경험과 현장 사례를 바탕으로 외식사업 컨설팅 푸드윌을 운영하고 있습니다. 외식창업을 전문으로 컨설팅 해 드립니다. 푸드윌 대표 이기하 010- 9097- 2735 /상진식감 대표
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[비공개] 돈까스 전문점 창업컨설팅 (2) 상권분석
돈까스 전문점 창업컨설팅 (2) 상권분석 의뢰인이 분양받은 광명 자이타워 매장을 기준으로 1차 상권 분석을 겨울에 진행했다. 2, 3차 상권 조사는 주변 광명역 상권 범위를 좀 더 넓게 순차적으로 살펴봤다. 프랜차이즈 창업으로 진행하는 경우는 상권 조사 범위가 좁지만 개인창업은 전체 상권을 전부 조사한다. 전체 상권을 전부 살펴봐야 콘셉트를 설정할 수 있다. 광명역 상권은 광교 아브뉴프랑, 롯데 아웃렛 광명점 앞쪽 중심 상업 블록, 광명역 파크, 센트럴 자이 주상복합 아파트 블록을 기본적으로 조사한다. 평일과 주말, 주간, 야간 상권을 동시에 현장 탐방을 통해 확인했다. 시간이 많이 소요되지만 직접 현장에 나가 상권분석을 통.......추천 -
[비공개] 돈까스 창업컨설팅 (1) 돈까스 전문점 개인창업 확정
돈까스 창업컨설팅 (1) 돈까스 전문점 개인창업 확정 상가 분양받은 매장에 프랜차이즈 창업컨설팅을 진행했는데 개인창업으로 오픈하는 것이 더 효과적이라는 판단이 들었다. 의뢰인 여건과 주변 상황도 맞아서 협의 후 독립창업으로 확정을 했다. 창업컨설팅 계약을 1월에 하고 분양받은 점포에 대한 상권분석을 바로 착수했다. 상권과 입지 주변이 활성화되어 있지 않아서 기간별로 조사를 하다가 코로나 19로 잠시 컨설팅 진행을 중단했다. 3월 말에 상권 점검을 다녀와서 이제는 시작을 해야 하는 시점으로 생각되어 적합한 프랜차이즈 아이템과 브랜드를 의뢰인에게 추천드렸다. 아이템과 브랜드가 프랜차이즈 창업보다는 개인창업으로 할.......추천 -
[비공개] 비위생적인 수저 정리를 계속하고 있는 식당 사장은 정신 차리세요..
비위생적인 수저 정리를 계속하고 있는 식당 사장은 정신 차리세요.. 직업상 점심 식사를 한 시가 넘거나 늦은 시간에 자주 한다. 음식점 탐방을 다니면서 맛과 매출만 보는 것이 아니라 분위기와 위생, 청결 상태도 유심히 살펴본다. 식사하는 중간에 수저 정리를 하는 식당의 모습을 현장에서 보면 아직도 비위생적으로 일하는 음식점이 많다. 위생적으로 하는 식당보다 그렇지 못한 식당이 더 많은 것이 사실이다. 오늘 점심을 먹은 오랜된 대박집도 직원이 다른 일을 하다가 손도 안 닦고 맨손으로 수저 앞, 뒤를 만진다. 태연하게 하는 모습을 보니 어이가 없었다. 다시는 그 식당에 가기가 싫어졌다. 그냥 나오려다 젊은 사장이 카운터에 있.......추천 -
[비공개] 합정역 지리산 어탕국수 역시 좋네요..^^
합정역 지리산 어탕국수 역시 좋네요..^^ 합정역에서 유명한 지리산 어탕국수에 처음 방문했다. 예전부터 먹고 싶어 식당을 메모했는데 기회가 안 되었다. 합정역에 유명한 돈카츠 집 탐방을 두 군데 실패하고 어탕국수가 바로 생각나서 찾아갔다. 2월에 튀긴 음식을 너무 많이 먹어서 소화 불량이었는데 어탕국수 한 그릇 먹으니 한순간에 모든 체증이 내려갔다. 저녁 시간에 방문하면 매운탕에 소주 한 잔을 하고 싶은 식당이다.추천 -
[비공개] 고피자 창업 검토해드립니다.
고피자 창업 검토해드립니다. 1인 피자 전문점 고피자는 2017년 직영점을 운영하고 2018년부터 프랜차이즈 가맹사업을 시작한 신생 브랜드입니다. 고피자 창업 의뢰로 가맹점 탐방, 대치동 본점 방문, 본사 상담을 진행했습니다. 현재 약 62개 매장(직영점 포함)이 운영되고 주로 학원가와 대학가 상권에 입점을 하고 있습니다. 개설비용은 15평 기준으로 약 8~9천만 원(임차 비용 별도) 정도 소요됩니다. *프랜차이즈 창업 브랜드 자료로 아이템에 대한 정확한 최종 점검은 필요합니다. ▣ 문의: 푸드윌 대표 이 기 하 010-9097-2735추천 -
[비공개] 동네 마카롱 가게의 페업..
동네 마카롱 가게의 페업.. 동네 마카롱 가게가 일 년을 못 넘기고 문을 닫았다. 마카롱 가게들이 골목길에 오픈을 주로 하지만 작년에 공사하는 모습을 보고 걱정이 되어 한숨이 나왔는데 역시 폐업을 했다. 한 번도 구매를 하지 않아서 미안한 마음이 들지만 "왜 이런 입지에서 장사를 시작했을까? 하는 의문이 들었다. 워낙 마카롱 가게들이 소자본으로 창업하고 골목길에서 성공한 일부 사례를 보고 그대로 따라 했을 것으로 생각된다. 작년에 마카롱 점포 클리닉 상담이 있어 마카롱 매장을 많이 다녀 보고 시식도 했다. 상담을 했던 마카롱 가게도 골목길 영업에 대한 여러 고민으로 대안을 찾고 있었다. 몇 년을 고생하고 그 상권에.......추천 -
[비공개] 서울카츠 - 저온조리 치킨카츠
서울카츠 - 저온조리 치킨카츠 서울카츠도 요즘 유행하는 돈카츠 전문점이다. 안심 카츠와 뼈등심 서울카츠가 대표 메뉴이지만 탐방 목적은 한정 판매하는 치킨카츠를 맛보고 싶어서... 치킨카츠를 제대로 하는 곳이 별로 없는데 인스타에서 발견하고 바로 시식을 하러 다녀왔다. 닭가슴살을 사용해서 저온 조리로 튀기는 치킨카츠는 이때까지 먹어 본 돈카츠 전문점 중에 제일 만족스럽다. 음식점 탐방을 주로 혼자 다녀서 바쁜 점심 영업이 마치는 시간에 간다. 항상 느끼는 부분이지만 식당에 들어갈 때부터 친절한 가게는 계속 친절하다. 손님에게 처음부터 별 반응이 없는 식당은 나갈 때도 아쉽지만 별 반응이 없다. 함초소금과 와사비, .......추천 -
[비공개] 프랜차이즈 창업, 상권과 점포 선정이 잘못되면?
프랜차이즈 창업, 상권과 점포 선정이 잘못되면? 일을 마치고 습관적으로 상권을 한 번 살펴봤다. 오랜 기간 자주 오는 상권이지만 그동안 업종 변경이 있는지, 신규 프랜차이즈 브랜드 출점은 얼마나 있는지 둘러본다. 메인 상권을 보고 배후에 있는 아파트가 새로 입주를 해서 분위기가 궁금했다. 신축 아파트 대로변에 있는 상가 월세가 상당히 비싼 곳으로 알고 있다. 관심 있는 프랜차이즈 브랜드 간판이 눈에 띄어 장사가 잘 되는지 매장까지 걸어갔다. 간판이 새롭게 부착한지 얼마 안 되어 보여서 영업을 하는 줄 알았는데 폐업했다. 혹시나 아직 오픈을 하지 않았는지 매장 안을 보니 주방 바닥까지 원상복구하고 식당 문을 닫았다. 간.......추천 -
[비공개] 영업시간을 준수하세요..
영업시간을 준수하세요.. 일부러 맛을 보러 찾은 매장에 도착했는데 마감을 했다고 한다. 영업시간이 20분 남았고 테이크아웃 할 것이니 먹을 수 없느냐고 다시 물어보니 안 된다고 단호하게 말한다. 분명히 영업 마감 시간 전에 손님이 왔고 충분히 음료를 만들 수 있는 상황인데 좀 아쉽다. 더 기분이 나쁜 것은 안 된다고 하면서 미안해하는 표정과 사과의 말이 없다. 미리 간판 불도 끄고 내부도 정리가 된 상태로 원래 마감 시간 보다 일찍 문이 닫혀 있으면 문을 열고 물어보지도 않을 텐데 손님에 대한 세심한 배려가 부족한 매장이다. 개인적인 사정으로 문을 영업시간 마감 전에 일찍 닫을 수도 있다. 웬만하면 영업시간을 준수해야 하.......추천 -
[비공개] 카와카츠 - 홍대, 합정에서 유명한 돈카츠 전문점
카와카츠 - 홍대, 합정에서 유명한 돈카츠 전문점 카와카츠는 저온으로 튀긴 돈까스 전문점을 조사하다 알았다. 정돈프리이엄 신사점, 돈카츠윤석을 다녀오고 다음에 제일 가 보고 싶었던 돈카츠전문점이다. 방문 전에 카와카츠 포스팅을 살펴보니 홍대, 합정에서 자리를 잡은 유명한 돈카츠 대박집이다. 파동 숙성 방식으로 열흘 숙성하고 기름에 튀겨 다시 오븐에서 저온으로 굽는다고 한다. 돈까스도 돼지고기를 숙성해서 만든다고 하니 맛이 궁금했다. 숙성 삼겹살이 얼마 전까지 유행했는데 돈까스도 숙성을 하는 매장이 생기기 시작한다. 카와카츠도 두꺼운 다른 돈카츠 전문점처럼 돈까스 소스보다 희말라야 핑크 솔트와 수제 로즈마리 올.......추천
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