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[비공개] 식당 다시 살리기, 점포 클리닉은 쉽지 않다..
식당 다시 살리기, 점포 클리닉은 쉽지 않다.. 올해도 음식점을 운영하다가 매출 부진과 여러 가지 문제로 점포 클리닉 상담을 요청하는 사례가 많았다. 처음 시작 단계에서 의뢰가 들어오는 경우는 거의 성공적인 창업으로 이끌었는데 운영 중간이나 일을 벌여놓고 도움을 요청하는 경우는 사실 쉬운 작업이 아니다. 오랜 기간 동안 점포 클리닉 상담을 해서 전화 상담을 하면 대충 식당이 돌아가는 현황이 짐작이 되어 무조건 현장 방문 상담을 하지 않는다. 내 실력이 모자란 것도 있지만 음식점 운영 중간에 점포를 개선하고 매출을 신장시키는 일은 그렇게 쉽지 않다. 첫 단추부터 잘못 끼여진 상태이어서 일부만 바뀐다고 문제가 해결되지.......추천 -
[비공개] 브랜드 론칭과 프랜차이즈 가맹사업 전개 보류
브랜드 론칭과 프랜차이즈 가맹사업 전개 보류 올해 3월부터 프랜차이즈 본사 시스템 구축 컨설팅을 진행했지만 브랜드 론칭과 프랜차이즈 가맹사업 전개를 보류한다. 직영점이 10월까지 지속적이고 안정적인 매출에 도달했는데 창업주의 개인적인 사정과 매출 하락, 고객 이탈로 시스템 정비가 필요하다고 판단되었다. 완성 단계까지는 아니지만 브랜드를 론칭하기에는 부족한 점이 계속 발생되었다. 10월부터 진행 예정이었던 소스 표준화 작업을 멈추고 식재료에 대한 정보 보충과 메뉴 리뉴얼을 급선무로 처리했다. 문제점이 무엇인지 다각도로 분석해본 결과 계속 집중하지 못한 직영점의 방만한 운영과 직원 교육이 발목을 잡은 것으로 보.......추천 -
[비공개] 창업자 희망 브랜드로 프랜차이즈 창업을 진행한 사례가 없는 이유?
창업자 희망 브랜드로 프랜차이즈 창업을 진행한 사례가 없는 이유? 프랜차이즈 브랜드 선별 컨설팅을 창업자가 의뢰하면 대부분 희망하는 브랜드가 있다. 아이템과 브랜드에 대한 시장조사 수준을 살펴보면 거의 기초 수준의 검토를 한 상태이다. 불안한 마음에 희망 브랜드가 어떤지 알고 싶고, 창업을 해도 되는지 궁금해서 문의를 한다. 간단한 전화 상담을 마치고 상담을 요청하면 우선 기본 창업상담을 진행한다. 예비창업자는 희망 브랜드에 필이 꽂힌 상태에서 그 브랜드에 대한 장밋빛 청사진을 말한다. "왜 희망 브랜드로 선택했는지" 이유를 물어보면 명확한 선정 이유가 없다. 그냥 브랜드를 기존에 알았거나, 우연히 알게 되어서 관.......추천 -
[비공개] [2년 전 오늘] 돈 주고 하는 블로그 마케팅보다 강한 식당..
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[비공개] 외식창업, 수저 정리는 한 사람이 청결하게 하자..
외식창업, 수저 정리는 한 사람이 청결하게 하자.. 늦은 점심을 먹으면 항상 마주치는 장면이 있다. 바로 수저 정리하는 모습인데 희한하게도 제대로 수저를 정리하는 식당을 만나기 힘들다. 손님이 있는데도 일하는 직원이 무감각하게 비위생적으로 정리하는 것은 사장이 교육하지 않았기 때문이다. 아니면 사장이 어떻게 정리하는지 몰라서 그렇게 하는지도 모르겠다. 수저통을 한 테이블에 모으고, 전용 장갑을 끼고, 수저를 분리해서, 수저를 쟁반 위에 바로 놓지 말고 전용 행주를 깔아놓고, 전용 행주로 닦고, 정리하는 것이 기본이다. 청결하지 않고 비위생적으로 수저 정리하는 가게들을 모습을 보면 정말 가관이다. 직원이 이렇게 개념.......추천 -
[비공개] [1년 전 오늘] 창업자가 궁금하지 않은 프랜차이즈 본사...
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[비공개] 수지구청역 상권분석
수지구청역 상권분석 수지구청역 상권에서 확인할 점포가 있어서 11월 중순경에 다녀왔다. 아파트 주거 밀집 상권으로 관공서, 주택가, 학원가 등이 혼합된 복합상권이다. 신분당선이 연장 개통되고 수지구청역 상권을 방문 못 해서 전체적인 분위기만 파악했다. 오후에 도착해서 미리 점검해야 하는 브랜드 매장을 파악하고 본격적인 저녁 영업시간에 집중적으로 수지구청역 상권을 살펴봤다. 수지프라자 후면 유흥 먹자골목을 3시간에 걸쳐서 점검해보니 현재 상권의 수준과 분위기가 알 수 있었다. 수지구청역 상권은 로열 스포츠 센타 사거리를 중심으로 4개의 상권으로 움직인다. 가장 중심 상권은 수지구청역 4번 출구 방향인 수지프라자 후.......추천 -
[비공개] [4년 전 오늘] 프랜차이즈 가맹점 모집 광고는 말장난..
아직도 변하지 않는 부실 프랜차이즈 본사가 순진한 창업자를 계속 유혹한다..조심하자^^추천 -
[비공개] 겨울에도 음식은 상한다..
겨울에도 음식은 상한다.. 자주 가는 분식집에서 아침을 해결하려고 김밥을 주문했다. 이른 아침에 식사를 하는 사람이 많은 분식집이어서 이날도 손님이 있었다. 김밥을 먹는데 이전까지 못 느꼈던 냄새가 올라와서 다시 한 번 확인을 했다. 음식이 상하기 직전에 나는 향기이었다. 몇 개 남은 김밥을 남겼다. 계산을 하고 사장님과 워낙 친하게 지내서 밖으로 나오라고 해서 김밥에 대해 이야기해줬다. 바로 옆에 손님도 김밥을 먹고 있으니 재료를 확인해보라고... 사무실에서 일을 좀 보다 가게로 전화를 했다. 별일 없으면 다행이지만 걱정이 되어 물어보니 상황에 대해 말해준다. 당근 재료가 좀 남아서 냉장고 밖에 잠시 꺼내놨는데 난방.......추천 -
[비공개] 프랜차이즈 창업으로 월 매출 1억 달성..
프랜차이즈 창업으로 월 매출 1억 달성.. 프랜차이즈 브랜드 선별 창업 컨설팅으로 브랜드 선정과 점포 분석 컨설팅을 진행한 두 곳의 매장이 오픈 두 달째에 목표 매출 1억을 모두 달성했다. 더 의미가 있는 것은 두 곳의 가맹점이 오픈 행사 없이 달성한 매출이다. 한 곳은 11월에 1억 매출이 좀 어려울 것으로 판단했는데 생각 이상으로 평일 매출이 집중되어 예정보다 빨리 달성했다. 12월 매출은 더욱 기대된다. 연말 특수를 볼 수 있는 고깃집이니 매출은 더 높게 나와 줄 것으로 보인다. 그리고 겨울을 넘기고 봄이 되면 최종 목표 매출에 도전이 가능하다. 오랜 시간 브랜드 선별과 점포 선정을 진행한 가맹점 창업 컨설팅이었는데 고생.......추천