프랜차이즈 유행 아이템 영수증 번호와 매출.. 주말에 아이템 시장조사로 방문한 프랜차이즈 매장에서 식사를 마치고 영수증 번호로 확인했다. 직업상 영수증 번호로 음식점의 매출을 예측할 수 있어서 습관적으로 영수증 번호를 본다. 테이블 단가 계산 후 일 매출을 추정해본다. 예상보다 많은 매출이다. 평일 마감시간에 방문했을 때도 영수증 번호를 점검해서 매출 비교가 된다. 걸어가다 둘째가 먹고 싶다는 생과일주스를 사고 영수증 번호로 매출을 계산해 본다. 작년 이맘때 영수증 번호와 매출을 기억해 보니 확연히 차이가 있다. 바로 옆에 요즘 가장 유행했던 핫도그 전문점이 있는데 줄이 거의 없다. 한 번도 먹어보지 못한 핫도그를.......

문정법조단지 야간 상권 조사를 다녀와서.. 프랜차이즈 창업 브랜드 선별 컨설팅 의뢰인이 희망하는 상권인 문정법조단지 분위기를 파악하기 위해 저녁에 다녀왔다. 낮에 다니기에는 너무 더운 날씨이어서 저녁 6시에 도착해서 저녁 상권을 먼저 조사하였다. 봄에 왔을 때보다 공사가 많이 진행되어서 빌딩마다 음식점이 많이 오픈하여 운영 중이다. 움직임이 확연히 달라진 모습을 볼 수 있었다. 요즘 문정법조단지 관련 창업 상담 문의가 가장 많았던 규모가 제일 큰 테라타워와 엠스테이트 업종 구성과 식당가의 저녁 영업 모습을 보기 위해 3시간을 쉬지 않고 돌아다녔다. 낮에는 당연히 잘 될 것으로 보이지만 이런 유형의 상권의 가장 문제.......

우연히 만난 생면 쌀국수전문점 에머이.. 생면 쌀국수 전문점 에머이를 늦은 퇴근시간에 우연히 만나서 바로 들어갔다. 블로그 포스팅에서 자주 봐서 궁금했던 브랜드이다. 본점(종로)과 분점(가로수길)에 있어서 언제가 가보려고 했는데 마침 가맹점이 눈에 띄었으니 영업시간이 거의 다 되었지만 궁금해서 먹어봤다. 작년 말부터 가로수길 에머이 포스팅이 자주 올라와서 관련 기사를 살펴보니 봉추찜닭에서 2015년에 직영점으로 종로에 론칭한 브랜드라고 한다. 다녀와서 홈피를 보니 벌써 가맹점이 30여 개에 출점하고 오픈 준비 중인 매장이 상당히 많아 급속하게 가맹점이 확장되고 있다. 본사 대표의 인터뷰 동영상도 있어서 봤는데 올해.......

일본 가정식 레스토랑 토끼정을 다녀오다.. 일본 가정식을 우리 입맛에 맞추고 여심을 공략해 SNS에서 가장 핫한 브랜드인 토끼정에 4월 어느 날 다녀왔다. 이날 콜드플레이 공연이 있어서 아이들과 같이 방문했다. 아이들이 공연장에서 에너지를 발산해야 하니 든든하게 먹이고 데려다주었다. 토끼정은 2인 1메뉴로 외식 시장에서 자리 잡은 서가앤쿡이 2015년에 론칭한 브랜드로 현재 전국적으로 약 32여 개 매장이 영업 중이다. 서울, 경기권에 11개 매장이 출점했다. 자주 올 수 없는 매장이어서 다양한 메뉴를 먹었는데 음식 맛이나 분위기는 서가앤쿡을 만든 본사의 작품답게 만들었다. 그래도 배울 점이 많은 브랜드이다. 토끼정 분당서헌.......

계절밥상도 위험해 보인다.. 평촌 롯데백화점 계절밥상이 2015년 봄에 오픈할 때 다른 매장처럼 난리가 아니었다. 웨이팅이 너무 길어서 한참 후에 가 봤는데 그때 느낌을 오래간만에 다시 들렸는데 또 받았다. 이런 음식 수준 가지고 브랜드가 계속 사랑을 받을 수 있을까?? 주말 저녁에 갔는데 정말 먹을 것이 없었다. 매장마다 차이가 있겠지만 음식 구성이나 조합에 신경을 안 쓴 티가 너무 난다. 음식에 정성과 변화가 없어 보인다. 한 바퀴 돌고 나서 다시 접시를 들어봐도 그 음식이.. 그 음식이다. 작년 말부터 상권에서 만난 매장들이 한산해 보이더니 이유가 있었던 같다. 처음에 기획했고 진행했던 제대로 된 한식 뷔페를 만들겠다는.......

목표 매출을 달성했지만 재정비가 필요하다.. 6월 목표 매출을 달성했다. 하지만 4월 이후로 매출이 한 달마다 급격하게 오르다 보니 역시 많은 문제점이 발생하고 내부적으로 염려했던 과부하가 생겼다. 매출이 지속적으로 상승하는 상황에서 5월 말 매장 점검 이후 6월 중순부터 매장 운영의 불안한 부분이 보여서 대안을 이야기하고 재정비에 들어갈 것을 멘토 해주었다. 매출도 중요하지만 내부적인 매장 운영 시스템이 안정화되지 않으면 브랜드가 더 성장할 수 있는 원동력을 잃게 되고 정체되는 위기를 겪게 된다. 해 보지 않은 것들에 대한 시행착오가 계속 발생하고 돌발 상황도 연일 나온다. 젊은 친구들이 이런 모든 것이 경험이 되어.......

피자에땅, 가맹점에 공급하는 치즈 가격 인하. '치즈 통행세' 논란 확산 http://news.joins.com/article/21730816 

월 매출 1억 5천에 도전하고, 목표는 2억 매출.. 2012년에 개인 창업 컨설팅을 해서 월 매출 1억을 달성한 매장을 만들어 본 적이 있다. 이후로 그 이상의 매출을 기대할 수 있는 조건을 갖춘 창업자와 여건을 만날 수 없어서 월 매출 1억 이상의 매장은 희망 사항으로 남겨두었다. 그 희망 사항을 드디어 넘을 수 있는 조건이 다가왔다. 아이템을 확정한 후 가망 상권을 정하고 점포 물색을 한지 4개월로 넘어가는 시점에 최적의 점포를 만났다. 계약을 해야지만 최적의 점포라고 할 수 있겠지만.. 현장 실사를 하는 날에 기운을 느꼈지만 더 냉정한 판단이 필요하다. 욕심을 버리고 월 매출 1억 5천에 도전한다. 하지만 목표는 일 년 후 2억 매.......