맛집멋집 이야기
맛집멋집에 관심에 많고 지속적으로 연구하고 공부하고 있어요
"맛집멋집 이야기"
726
-
[비공개] [ 조건섭 외식경영 ] 건대인근 맛집 골목 와플전문점 '리잼'
지인과 함께 건국대학교 주변, 화양제일시장에서 가까운 와플전문점 '리잼'을 방문했습니다. 지인은 지난번 한번 방문한 매장이라고 하면서 저보고 그 매장이 어디에 있는지 찾아보라고 합니다. 전방 20m쯤 있다고 말합니다. 눈이 부실 정도의 간판천국에서 '리잼' 간판을 아무리 찾으려고 해도 눈에 보이지 않습니다. 부동산, 칼국수, 헤어샵 등의 간판만 보입니다. 어디에 숨어 있는걸까요? 전방 5m까지 왔으니 찾아보라고 말하지만 결국 이번에도 저의 눈에는 보이지 않습니다. 무더운 날씨에 시원한 아메리카노 커피와 와플이 간절하지만 도무지 찾을 길이 없습니다. 지인은 웃으면서 손으로 '리잼'을 가르킵니다. 간판을 보니 "아하!!" 눈을.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식마케팅 ] 말의 기술은 1%의 차이다
지난 7월 10일 트위터에 족발배달 감동 사연이 큰 화제가 되고 있다는 소식입니다. 비오는 날 족발을 주문하면서 배달원에게 "천천히 조심해서 오세요"라는 말을 했습니다. 이 말을 들은 배달원은 너무 감동을 받은 나머지 족발 포장안에 아래 사진에서 보는 것처럼 참외 한개와 정성들여 쓰여진 메모가 보입니다. 대부분 족발집에 전화를 하면 "빨리 와주세요"라고 말을 하면서 눈이 빠지게 족발이 오기를 기다립니다. "안녕하세요? '천천히 조심해서 오라'는 그 말에 너무 감동받아 정말 감사드려요. 너무 바빠서 이 참외로 제 마음을 담아 보내요. 진심으로 감사드려요" 비오는 날 배달원의 안전 운행을 염려하는 마음이 전해진 것입니다. 이.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식경영 ] 온라인 환경에서 음식맛은 혀맛보다 오감 + F..
온라인 환경에서 음식맛은 혀맛 뿐일까요? 블로그, 인스타그램, 페이스북 등의 콘텐츠를 보면 음식 사진들이 많이 올라와 있습니다. 음식은 인간이 살아가는데 절대 필요한 요소이며 식욕이라는 본능과도 매우 밀접한 관계가 있습니다. 더욱이 해외 유명 언론사의 경우 온라인 뉴스기사를 빅데이터로 분석해본 결과 음식과 관련한 사진기사가 전체 공유의 52%를 차지할 정도로 반응이 높습니다. 이러한 통계를 보지 않아도 블로그, 페이스북에 올린 글들 중에서 맛있게 보이는 음식사진들에 대해 좋아요와 공감의 표시가 일반 콘텐츠보다는 가장 많다는 것을 경험하셨을 것입니다. 온라인 환경에서 모바일 5천만 시대, 우리는 하루에도 스마트폰.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식경영 ] 테이블 착석 서비스는 메뉴주문 직전의 중요한 단계
테이블 착석 서비스 지금까지 고객이 편안하게 식사할 수 있는 테이블 위치로 안내를 했다면 다음 순서는 고객이 테이불에 편안하게 앉을 수 있는 환경을 만들어 드려야 합니다. 의자가 있는 경우에는 고객이 의자에 앉기 쉽게 양손으로 의자를 가볍게 빼줍니다. VIP, 어르신이나 임산부에 대해 그런 서비스는 하나의 세심한 배려입니다. 세심한 배려에서 고객은 편안한 마음을 느낄 수 있으며 감동을 합니다. ‘자기들이 알아서 앉겠지’라는 마인드로는 고객의 마음을 움직일 수 없습니다. 서비스 접점 단계별로 고객을 위해서 할 수 있는 작은 일이라도 생각하고 또 생각하면 눈에 보입니다. 고객동선을 중심으로 다시한번 살펴보시기 바랍니.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 서비스 마케팅 ] 5m/5s의 初動 고객영접 - 긍정사례 1부
지금도 잊혀지지 않는 강원도 양양군청의 여직원 우리나라 지방자치제는 1990년도 중반에 시행되었습니다. 이후 그동안 행정기관의 대외 민원 서비스에 많은 변화가 있어 왔습니다. 오래전 대학졸업후 회사에 입사하여 정부종합청사와 지방시청, 군청으로 출장을 다니면서 공무원들의 고압적인 태도에 대해 부정적인 인식이 많았는데 해당 지역출신 민선 시장, 군수가 탄생하면서 지역 개발은 물론 주민과의 소통과 단합을 위해 많은 변화가 있었습니다. 제가 경험한 가장 기억에 남는 일은 2년전 강원도 양양군청 공무원 교육차 방문했는데 군청 건물 현관에 들어서자 마자 친절하게 맞이하는 공무원이 있었습니다. 계장급 공무원이 현관에 대기.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식경영 ] 외식업 예비 창업자/외식업 점주, 반드시 해야..
외식업 점주, 외식업 예비 창업자께서는 네이버에서 무료로 제공하는 플랫폼 서비스는 반드시 셋팅해야 합니다. 모바일 5천만대 시대, 온라인 환경에서 잠재고객은 검색을 통해 정보를 얻습니다. 인터넷 포털 사이트는 많이 있지만 중소상공인들을 위한 플랫폼 무료 서비스는 네이버가 유일하며 포털사이트 시장점유율 80%라는 사실을 감안한다면 반드시 활용해야 합니다. 아래 기사는 블로터에서 제공하는 정보로 네이버 파트너스퀘어 전문강사가 제공한 기사입니다. 처음 정보를 접하는 점주님들은 내용이 다소 어렵게 느껴질 수도 있겠으나 반복해서 읽고 또 읽고 공부를 해야 합니다. 더욱이 네이버에 해당 키워드로 검색하면 동영상 강의, 텍.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식경영 ] 외식마케팅 3강 - '서비스 접점 구조화와 ..
외식마케팅 3강 - 서비스 접점 구조화와 전략 내일 수요일(7월 12일) 군포(산본역 인근)에서 '온라인 환경에서 매출 1.3배 장사전략'를 주제로 외식마케팅 3강을 진행합니다. 고객동선을 중심으로 온라인과 오프라인 접점 마케팅을 어떻게 해야 하는지 전반적인 프로세스 관점에서 공부합니다. 대기업과 프랜차이즈 기업은 마케팅, 재무 등 분야별 조직구성으로 기업경영을 하지만 일반 독립사업자/자영업자는 의사결정 1인 지배구조로 식당경영에서 모든 것을 감당해야 하는 어려움이 있습니다. 다행히 경영학을 전공한 점주는 경영에 대한 인사이트를 가지고 대응할 수 있습니다. 프랜차이즈 가맹점 점주는 가맹본부로부터 경영지원을 받으면서.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식경영 ] 5m/5s의 初動 고객영접 - 부정 사례 1부
지난 글에는 '5m/5s의 初動 고객영접이 경쟁력이다'라는 내용을 주제로 그 필요성과 중요성을 언급했습니다. 이번 글에서는 제가 현장에서 경험한 내용을 정리해보고자 합니다. 식당의 경우 어떤 식당에는 들어가도 직원들이 일만 열심히 할 뿐 고객을 쳐다 보지도 않는 식당도 있다는 부분에 대해서는 이미 언급하였기 때문에 식당이외의 다른 업종에 대해 경험 이야기를 해보고자 합니다. 몇년전 저는 소상공인시장진흥공단 속초분소에 방문한 일이 있습니다. 분소장님께서 새로 부임했다는 소식을 들었기 때문입니다. 지금은 공단의 조직 재편으로 속초분소가 없어졌다는 이야기를 들은 적이 있습니다. 사무실은 2층이었습니다. 사무실에 들어.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식마케팅 ] 테이블 안내는 첫인상의 3번째 단계로 신뢰관..
지난 글에 이어서 식당에서 접객 서비스 3단계 테이블 안내(1단계 - 예약, 2단계 - 영접)입니다. 입장하는 고객을 테이블로 안내하는 일은 고객에게 영접 다음으로 이어지는 중요한 단계로 고객에게 신뢰를 주고 기분을 좋게 만드는 것이 핵심입니다. 고객은 직원의 안내를 받으면서 들어올때 자신만의 편안한 공간을 원합니다 고객이 식당으로 들어와서 직원 안내를 받고 테이블에 착석하기까지의 직원의 서비스 응대태도에서 신뢰가 형성됩니다. 입장해서 테이블에 착석하는 30초 동안의 시간은 다음 메뉴 주문단계에 직접적인 영향을 준다는 사실입니다. 특히 고가의 메뉴는 1단계부터 3단계까지 최선을 다해야 메뉴 주문받기 쉽습니다. 직원.......추천 -
[비공개] [ 조건섭 외식마케팅 ] 외식업, 5m/5s의 初動 고객영접이 경쟁력..
지난 글에 이어 오늘은 식당 접객 서비스 2단계(1단계 - 예약) 영접입니다. 고객의 영접은 현장에 도착한 고객을 맞이하는 가장 중요한 단계입니다. 단골고객이 아닌 이상 대부분 처음 방문하는 상황에서 식당 시설과 직원이 낯설고, 어색합니다. 이 단계는 고객의 낯선 심리적 경계선을 낮추고 신뢰의 인상을 심어주는 환영단계입니다. 영접은 대형 식당, 호텔 식당의 경우는 영업장 지배인이 별도 담당하지만 그렇지 않는 작은 규모의 식당은 점주 뿐만 아니라 모든 직원에게 공통적으로 해당됩니다. 따라서 모든 직원은 일을 하면서도 고객이 들어오는 입구는 항상 예의주시해야 하는 이유입니다. 지난 글 여러 편에서 첫인상에 대한 중요성을.......추천
1510개
1047708개
716240개
