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최근 업계에 아주 답답한 일이 일어나고 있다. 누구의 잘잘못을 따지기 이전에 가장 기본적인 사실은 인지하고 있어야 한다. 프랜차이즈 사업은 브랜드 사업이고 가장 아름다운 것은 가맹점사업자가 자기가 하고 싶을 때 까지 하는 것이며, 그렇게 되도록 본사가 지원을 하는 것이 다. 그렇게 하기 위해서는 본사가 장기간 운영할 수 있는 기본적인 요건을 만드는 것인데 가장 중요한 것이 제일 중요한 것이 바로 브랜드 사용권이다. 브랜드 사용권이란 브랜드를 가지고 가맹사업을 할 수 있는 권리이며, 이 권리는 영원해야 한다. 대부분 프랜차이즈 사업자는 브랜드는 자기가 만든다. 그런데 가끔은 타인의 브랜드를 자신이 사용하는 경우도 있.......

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자기 브랜드도 아니면서 자기 브랜드 인 것처럼 하는 CEO 프랜차이즈가 성장을 하기 위해서는 가맹점의 성장이 중요하다. 가맹점의 성장은 곧 타인의 자본을 활용 한다는 것으로 이해 할 수 있다. 프랜차이즈 CEO의 잘못된 생각이나 판단이 타인의 자산과 삶을 망칠 수도 있다는 말이다. 모든 사업이 그렇지만 특히 프랜차이즈 사업에서 브랜드 CEO의 책임과 역할은 매우 중요하다고 할 수 있다. 이런 관점에서 필자는 자기 브랜드도 아니면서 자기 브랜드 인 것처럼 하는 CEO가 싫다. 프랜차이즈 사업은 일종의 브랜드 사업이다. 하나의 브랜드가 소비자들에게 인정을 받고 가맹점 사업자에게 긍정적인 평가를 받기 위해서는 수없이 많은 시행착.......

치킨 시장의 새로운 바람이 불고 있다. 기존의 치킨은 간식용이나 술안주 개념이 강했다. 수년전부터 필자는 치킨에 대한 개념을 바꾸지 않으면 새로운 시장은 만들어 가는 것에 문제 있을 것이라 했다. 조리방식의 변화를 통해 치킨 시장은 확대되어 왔다. 그러나 최근에 치킨의 개념을 바꾼 브랜드가 시장에 나오면서 창업자들의 이목을 끌고 있다. 수비드(프랑스어: sous-vide)는 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다. 정확한 물의 온도를 유지한 채 많게는 72시간 동안 음식물을 데운다. 물의 온도는 재료에 따라 다르다. 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온.......

많이 판나고 반드시 많이 남는 것은 아니다. 많이 팔면 파는 사람이 좋아야 하는데, 오히려 파는 사람은 고생만 하고 원재료 공급하는 자들만 돈을 버는 것이 저가형의 일반적인 형태이다. 그래서 무한리필과 같은 아이템이 불경기 등장했다가 사라지는 이유도 여기에 있다. 프랜차이즈 브랜드 중에서 저가로 판매하는 있다. 저가전략으로 할 경우 반드시 지켜야 할 것이 있다. 먼저 창업비용을 줄여야 하고 다음은 비용을 줄여야 한다. 그리고 공급량인 늘어날 경우 공급 비용을 줄여주어야 한다. 이 3가지 원칙이 무너지면 저가로 판매하는 가맹점 주는 고생만 하고 돈을 벌기는 어렵다. 저가 커피 브랜드 중 대표적인 것으로 빽다방을 들 수 있.......

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