1. 폐업율 높은 외식업 (1) 외식업 과당경쟁 신규사업 3년내 폐업율 55%다(통계청 2013). 이 중에 일반음식점은 75%, 프랜차이즈 가맹점 25%다. 이와 관련하여 프랜차이즈 중 외식업 비중(매출액 기준)이 한국이 가장 높다. 미국 30%, 일본 19.9%다. 우리나라 식당수는 576,990개(2009년) 인구 86명당 1개꼴이며 이는 일본의 170명당 1개소, 미국의 322명당 1개소, 중국의 224명당 1개소에 비해 지나치게 많은 숫자다. (2) 먹는 장사가 남는 장사(?) 외식업수가 왜 이렇게 많은걸까? "먹는 장사가 남는 장사다"라는 인식이 아직도 팽배한 것으로 보인다. 베이비부머 세대들이 기업에서 한꺼번에 쏟아져 나오면서 창업과정에서 먹는 장사를 선택하.......

페이스북 글감이 부족하다고 생각할때 아래 사이트를 방문하여 콘텐츠를 들여다 보자. 다양한 콘텐츠를 접하다 보면 좋은 아이디어가 떠오를 것이다. 콘텐츠가 경쟁력이다. 콘텐츠 하나 잘 만들어서 입소문나는 사례가 많다.https://www.facebook.com/smallman 키작은 남자https://www.facebook.com/EC.Aeist 참고 사이트https://www.facebook.com/dusdogmdtlsth 연애흥신소https://www.facebook.com/Geuleohana 그러하냐https://www.facebook.com/onechuu chuuhttps://www.facebook.com/saesora세상에서 가장 소름돋는 라이브https://www.facebook.com/lovesongday러브송데이https://www.facebook.com/Pikicast 피키캐스트https://www.facebook........

9월 3일날이 마케팅관리 강좌 첫 개강일이었는데 벌써 7주차다. 오늘도 이른 아침에 일어나 강남고속터미널에서 7시 45분차 티켓을 끊었다. 매번 이시간이면 터미널에 도착하여 버스를 기다린다 버스를 타고 갈때마다 여행길에 오르는 마음이다 서울 터미널에서 원주까지 1시간 30분이 걸리고, 중간에 문막에서 한번정차를 한다. 버스를 오를때마다 빈좌석 하나 없이 꽉 찬다 2학년 학생들이다. 마케팅관리는 2학년 전공필수과목이다. 과목의 내용도 방대하여 마케팅관리를 처음 듣는 학생들은 아마도 이해하기가쉽지 않을 것으로 판단한다. 많은 학생들이 수업시간에 열중한다 맨 앞줄에 앉아 있는 학생과 중간에, 또는 맨 뒷줄에 앉아 있는 학.......

1. 학습곡선효과란? 누적생산량이 늘어 남에 따라 투입원가가 줄어드는 현상을 말한다. 누적생산량과 단위당 노동비의 관계를 규정한 것이다. 반복활동으로 경험이 쌓이고 학습이 증가하게 되면 효율성 즉 생산성이 증가한다. 이러한 학습곡선효과가 식당에도 적용된다. 예를 들면 경력직과 비경력직의 업무숙련도에 따라 필요 인력수가 다르게 나타나고 비경력직의 경우 투입 노동비가 증가한다. 식당 서비스 특성상 높은 인건비 발생으로 경영에 큰 부담이 되지 않을 수 없다. 2. 식당 인력관리 특성 (1) Full Service에 따른 인건비 부담 최근 경기상황을 보면 식당 메뉴가격보다 식재료비, 인건비 상승률이 더 빠르다. 비용이 높아진다고 하.......

소비자들은 식당을 선택하기에 앞서 매력도를 어떻게 평가를 할까? 식당의 매력도 평가에 영향을 주는 것은 많을 것이다. 또한 소비자마다 평가하는 항목이나 중요도에 대해서도 제각각 다를 것이다. 필자의 경험에 의해 매력도 평가에 영향을 주는 변수들을 정리해본다. 식당을 방문하는 고객을 대상으로 아래의 내용을 중심으로 설문조사를 해보는 것도 경영개선에 좋을 듯 하다.1. 식당의 매력도 평가 변수음식맛브랜드메뉴의 종류메뉴가격실내인테리어실내구조서비스입지청결 및 위생상태독특한 메뉴건물외양이벤트Room 및 파티션종업원 용모와 품성분위기CEO의 사회활동소셜 CEO와 품성위 변수에 가중치를 결정하는 것은 일반적으로 사용되.......

Synchro Marketing(동시화 마케팅)은 "동시에 일어나다"라는 의미의 영어단어 "Synchronize"와 마케팅의 합성어다. 동시화 마케팅의 핵심은 수요와 공급을 동시에 일어나도록 하는 마케팅 방법이다. 수요와 공급의 균형차이는 관광지, 계절상품, 리조트, 극장, 식당에도 많이 발생한다. 식당을 예로 들어보자. 우리나라에는 현재 60만여개의 외식업이 있는 것으로 추산하고 있다. 식당의 특성상 식사 시간대에만 몰리는 "쏠림현상"이 매우 크다. 점심시간대, 저녁시간대다. 그 이외 시간에는 테이블이 비어 있는 것이 보통이다. 시간대별 수요와 공급의 편차를 균형적으로 유지할 수는 없을까? 1. 식당 서비스 특성 (1) 생산과 소비의 동시성 식.......

1. 비전과 목표를 정한다 비전은 식당이 "장기적으로" 달성하고자 하는 "이상적인 목표"다. 현시점에서는 막연한 꿈일 수 있겠으나 이러한 비전은 식당의 존재이유를 천명하는 것이다. "고객의 건강을 지향한다"라는 비전을 제시하여 고객들로 하여금 공감을 얻고 신뢰를 받을 수 있다. 목표는 달성하고자 하는 "구체적인 성과"다. Diana Schart Hunt는 "목표는 시한이 있는 꿈"이라고 했다. 장기비전과 단기목표는 바다에서 항해를 하는 배가 좌표를 설정하고 가는 것과 같다. 2. 목표와 CEO의 경영관 공유 식당에서 서로 맡은 바 일을 제각각 하다보면 조직력이 분산되기 쉽다. 업무적으로 흩어진 종업원들의 각자의 일은 비록 분담이 되고 독.......

1. 던킨도너츠 강남본점필자는 지인을 만나기 위해 강남대로변에 있는 던킨도너츠 강남본점을 찾았다. 매장규모도 큰 편이었고, 지금껏 다녔던 매장보다 깨끗하고 시설이 좋았다. 테이블로 2명이 앉을 수 있는, 4명이 앉을 수 있는, 심지어는 8명이 앉을 수 있는 테이블로 구성되어 있었다. 그런데 놀라운 것을 발견했다. 노트북, 스마트폰을 충전할 수 있는 전기코드를 발견하였다.항상 사람을 만나서 노트북을 써야할때 가까운 곳에 전기코드가 있는지 일일히 매장구조를 알아보고 들어가야 한다.던킨도너츠 매장은 테이블마다 전기코드가 설치되어 있다. 주변을 돌아보니 많은 고객들이 노트북, 스마트폰을 사용하고 있었다. 고객의 편의제공.......