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[비공개] 커피가공 건식법 습식법
오늘은 좀 이론적인 얘기를 어제에 이어서 더 해보도록 하죠 커피는 커피체리를 수확하여 가공하는데 기본적으로 키질등으로 가벼운 이물질을 제거하고 체질로 작거나 큰 이물질을 제거 합니다. 그리고 가벼운 체리와 무거운 체리를 선별하여 건조하게 되면 우리가 알고 있는 생두가 만들어 지게 되죠 건식법은 물이 부족하고 햇볕이 좋은 곳에서 이용하는 커피 가공 방식으로 대부분의 로부스터가 이방법으로 가공합니다. 이방법은 수분이 많은 커피체이 그대로 건조하기 때문에 습식법보다 silver skin 이 생두에 좀 더 세개 붙어 있기 때문에 좀더 쓴맛이 날 수 있습니다. (한국에서 태양초 말리는거 상상해 보심 되요) 습식법은 일정한 설비.......추천 -
[비공개] 커피의 품종과 커피벨트 아시죠?
날씨가 갑자기 추워져서 활동하기가 불편하네요. 허리도 갑자기 아파져서 여간 불편한게 아니네요 ㅠㅠ 저만 아프고 다들 괜찮으셨으면 좋겠습니다... 는 아니고 저도 언능 아프지 않았으면 좋겠습니다. 자~ 오늘은 커피의 기본정보인 품종과 커피벨트를 얘기해보죠 흔히 얘기하는 커피의 3대 원종이라 하면 아라비카, 로부스터, 리베리카를 얘기 합니다. 각 원두별 특성은 지역 편차에 따라 특성을 갖게 되었지만 동부아프리카 산악(에티오피아)에서 유래한 아라바키가 다른 지역으로도 재배되는 경우도 많습니다. 아라비카의 원산지는 앞서 말씀드린 대로 에티오피아 이며 발견시기는 6세기 경으로 추정하고 있습니다. 번식은 자가수분을 통해.......추천 -
[비공개] 춘천 삼교리동치미 막국수 하악
지난 주말에 춘천에 볼일이 있는 관계로 춘천에 다녀 왔습니다. 춘천 고속도로가 개통된 이후로는 1시간정도면 바로 갈 수 있는 거리라서 언젠가는 텔레비젼에서 닭갈비가 너무 먹고 싶게 나와서 그날 저녘 바로 춘천으로 달렸던 기억이 있네요. 춘천하면 또 기억에 남는게 처음 갔을때 그 명동 입니다. 명동이라고 해서 서울 명동을 생각 했었거든요 헌데 그냥 쭉 골목하나 있고 상가가 옆에 늘어서 있는 곳이 명동이라니 참 놀랍도록 실망했던 기억이 있습니다. 금요일 저녘에 볼일이 있는 거라서 볼일을 마치고 다음날 서울 오다가 들린 해장을 위한 삼교리동치미 막국수 집 입니다. 위치는 이렇게 되어 있으니 춘천 가셔서 막국수 생각 나시.......추천 -
[비공개] 강추위를 극복하는 방법
오늘은 기분좋은 금요일 입니다. 매주 금요일은 사무실을 삐까뻔쩍 청소하는 날이라서 아침부터 양말 을 벗고! 슬리퍼를 신고 전투테세에 돌입했습니다. ㅎㅎ 차갑게 물이 튀기는 일은 제가 전담하기 때문이죠 여러 직원 분들이 계시지만 흠, 하다보니 제가 이 역할을 하게 되었네요 ㅠㅠ 아무튼 깨끗하게 청소하고 가습기도 어제 바싹 말려 놓은것 다시 헹구고 청소 끝나고 귤까먹으면서 쾌적하게 업무를 보니 아 행복합니다. 헌데 청소 전에 무지하게 추웠거든요? 그래서 에라 모르겠다 그냥 차가운물을 한바가지 발에 부었는데 오히려 추위가 가시는 느낌입니다. 마비 효과 인가요? ㅋㅋ 지금도 양말을 벗은 채로 포스팅 하고 있는데 시원하고.......추천 -
[비공개] 질소커피? 니트로커피
작년부터 올해 여름 까지는 콜드브루의 광풍이 대단했죠 전 이전 포스팅에서도 밝혔듯이 더치의 그 오묘한 신맛을 즐기지 않는 편이라 콜드브루는 한번 마셔보고 다시 마셔본 기억이 없습니다. 너무 단호박 인가요? ㅎㅎ 헌데 아는 지인이 프랜차이즈 계획중인데 질소커피에 관련된 얘기를 하더군요 해서 그때 알아보니 이미 서울 경기권에서는 상당히 펴져 있는 아이템이란걸 알았습니다. 생맥주같은 형상을한 커피라 생각하시면 되는데 내년에는 전국적으로 유행할 것이라는 것이 업계에 계신 분들의 공통적인 의견입니다. 그래서 신사동에 가서 마셔봤는데 역시나 제 입맛엔 맞지 않더라구요. 헌데 같이간 직원 두분은 정말 좋다고 집에서도 마.......추천 -
[비공개] 수락산맛집 가재골수제비
어제부터 갑자기 추워지더니 오늘은 ㄷㄷㄷㄷ 한 날시가 되버렸네요 점심시간에 뭘 먹을지 고민하다가 뜨끈뜨끈한 수제비 국물에 밥까지 말아서 먹고 싶은 맘에 기억을 더듬어 수제비 파는 곳을 찾았습니다. 수락산역쪽이 아닌 수락산 입구에 가까운 수락산맛집 가재골수제비 참고로 전 직접 먹어보도 맛이 있어야 맛집 이라는 단어를 써서 포스팅을 합니다. 안자마자 개떡을 주는데요 솔직하게 그냥 그렇습니다. 옛날 부터 먹은 시골맛 뭐 그런 컨셉인거 같은데 그냥 배 채우기 용인거 같아요. 에피타이저라고 하긴 좀 애매하고 그냥 심심풀이 개떡입니다. (앞에 앉은 사람이 남자인데 사진보니 손가락이 여자 같네요)요렇게 백김치와 배추김치.......추천 -
[비공개] 가을 낙엽 쓸쓸합니다
남기고간 뒹구는 낙엽에 난 그만 울어 버렸네. 옛날 노래 인데 아시는분 있을지 모르겟어요 제가 옛날 노래를 하도 좋아해서 이맘 때면 저 슬픈 노랫말이 담긴 슬픈 계절에 우리 만나요 라는 노래입니다. 노래랑 너무 잘 어울리는 계절이 딱 지금 인거 같아요 겨울이 되면 너무 추워서 쓸쓸할 새도 없고 오히려 방에 콕 박혀 있으면 완전 따뜻하니까 그럴일 없구요 하 상계동은 이 플라타나스 잎이 굉장히 많이 쌓입니다. 진짜 심할때는 막 50센치 이상 쌓이기도 해요 바람이 몰리는 아파트 입구에는 발이 푹푹 박히는 곳도 있습니다. 왠만큼 날려야 위에 적은 노랫말 처럼 좀 쓸쓸해 지는데 ㅋㅋ 이건뭐, 낙엽이 지구를 집어 삼키는 듯한 스케일.......추천 -
[비공개] 감기엔 귤! 다들 감기 조심하세요.
날씨가 엄청 추워 졌다 포근했다가 햇볕은 온데간데 없고 구름만 매일 연속 되는것 같네요 원래 알레르기 성 비염이 있는 터라 건조한 계절이 오면 좀 힘이 듭니다. 2~3일 전부터 좀 으슬 으슬 하더니 급기야 오늘 아침에는 숨을 쉴수 없게 코가 꽉 막혀버렸네요 ㅠㅠ 좋아하는 커피도 무슨 맛인지도 모르겠고 커피는 포기하고 오렌지쥬스를 사러 마트에 갔습니다. 아침에쥬스 하나를 사고 올려는데 귤이 많이 나와 있더군요. 제 시선이 귤에 딱 멈추자 마자 포장을 하시는 분께서 귤이 옴총 맛있다며 꼬십디다. 하핫. 사람이 별로 없던 터라 마트의 온 직원들 시선이 온통 저 한사람에게만 멈춰 있는듯 하더이다 하여 한박스 집어 들었습니다. 요.......추천 -
[비공개] 나른한 오후 잠을 깨어봅시다.
커피는 마셔도 마셔도 전 잠이 잘 오는 관계로 밥을 먹고 난 후 오후에 아무리 커피를 마셔도 전 별로 소용이 없습니다. 하도 많이 마셔서 이제 내성이 있나봐요 커피를 마시면 잠이 달아 나는게 아니라 배가 고픕니다 심하게 꼬르르륵 거려요. 하여 커피는 잠시 뒤로 미루고 서랍에 있는 제 아이템들을 출동 시켰습니다. 자보시죠. 계피맛 사탕 입니다. 이건 하나만 먹어도 잠이 확 깹니다. 정말 너무너무너무 맛이 없습니다 ㅠㅠ 이거 산지 3달이 넘었는데 아직도 저렇게나 많이 남았습니다. 그것도 저혼자 먹은것도 아니고 동료들을 나누어 줬는데도 말이죠 쿠키의 명작 쿠크다스 입니다. 이것도 한두개만 먹어도 잠이 확 깹니다. 이유인즉, 너.......추천 -
[비공개] 홀빈, 분쇄원두, 드립백에 관한 생각
오늘은 커피니케이션에서 팔고 있는 3가지 원두 형태에 대해 이야기 해보죠 현재 커피니케이션에서는 홀빈. 분쇄, 드립백 이3가지 형태로 원두를 팔고 있습니다. 모든게 소포장(15g, 10g)으로 팔고 있구요 이는 커피느 원두를 그날 그날 먹고 싶은것 골라서 나누어 마시면서 커뮤니케이션 하세요~ 라는 작은 뜻이 담겨 있습니다. 각자 특징을 살펴보면 이렇습니다. 가장 편리한 드립백의 경우 입니다. 이는 뜨거운 물과 컵만 있으면 됩니다. 뜨거운 물을 불때 종이컵만 있으면 임시로 팟을 만들어 쓸수도 있구요 뜨거운 물을 부을때 조금만 조심조심 하면 비교적 훌륭한 커피를 만들 수 있습니다. 하지만 분명 한계가 존재 합니다. 필터의 경우 대.......추천
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