다양한 메뉴개발 필요해 청국장의 구수한 맛과 영양을 즐기고 싶은 사람들에게 청국장은 냄새로 인해 가깝고도 먼 전통식품이다. 청국장은 콩을 발효시켜 만든 우리나라 전통 식품인 된장의 일종이다. 메주콩을 삶아 볏짚을 깔고 발효시켜 단기간에 쉽게 만들어 먹을 수 있어 고기가 귀한 옛날부터 단백질 공급원으로 각광을 받아 왔다. 청국장의 병원균에 대한 향균작용 높아 청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillus subtilis이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 되는 것으로 알려졌다. 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉.......